دسر انار شب یلدا؛ لطیف و خوشرنگ با آرد برنج و هل ملایم

این دسر با جوشاندن آب انار و بستن آن با آرد برنج درست می‌شود؛ نتیجه را دو چیز عوض می‌کند: دانهٔ انار را آخرِ کار اضافه کنید تا تُرد بماند، و هل را آن‌قدر کم بزنید که فقط عطر بدهد و مزه را دارویی نکند.

برای چهار پیاله، 500 میلی‌لیتر آب انار طبیعی، 120 گرم شکر، 20 گرم آرد برنج و فقط 1/8 قاشق چای‌خوری هل کافی است. دارچین را هم در حد 1/8 قاشق چای‌خوری بزنید تا رنگ دسر تیره نشود.

مواد با مقدار

  • آب انار طبیعی بدون شکر: 500 میلی‌لیتر
  • شکر دانه‌ریز: 120 گرم
  • آرد برنج: 2 قاشق غذاخوری سرصاف (20 گرم)
  • آب: 150 میلی‌لیتر (90 میلی‌لیتر برای پایه، 60 میلی‌لیتر برای دوغاب)
  • دانه انار تازه: 1 پیمانه (حدود 150 گرم)، برای آخر کار
  • دان هل ساییده: 1/8 قاشق چای‌خوری
  • پودر دارچین: 1/8 قاشق چای‌خوری
  • کره بدون‌نمک: 10 گرم (اختیاری، برای جلای دسر)
  • گلاب: 1 قاشق چای‌خوری (اختیاری)

نقش ادویه‌ها

هل را ساییده و در دقیقهٔ آخرِ پخت اضافه کنید تا رایحهٔ لطیفش بماند. زیاده‌روی حتی تا 1/4 قاشق چای‌خوری، طعم را تند و دارویی می‌کند و تعادل ترشی‌وشیرینی دسر به‌هم می‌خورد.

دارچین را در حد 1/8 قاشق چای‌خوری و از میانهٔ پخت اضافه کنید. مقدار بیشتر، رنگ دسر را به قهوه‌ای می‌برد و عطر انار را می‌پوشاند. اگر شک دارید، دیرتر و کمتر بریزید.

آرد برنج و غلظت

آرد برنج نقش قوام‌دهنده دارد و باید به‌صورت دوغابِ سرد اضافه شود تا گلوله نشود. زیاد ریختن آن، بافت را خمیری می‌کند. روش قوام‌دهی شبیه طرز تهیه شله‌زرد است.

مراحل پخت

  1. در قابلمه، 500 میلی‌لیتر آب انار، 120 گرم شکر و 90 میلی‌لیتر آب را مخلوط کنید. روی شعلهٔ متوسط بگذارید تا ریزجوش بزند (3 تا 4 دقیقه).
  2. در کاسهٔ جدا، 2 قاشق غذاخوری (20 گرم) آرد برنج را با 60 میلی‌لیتر آبِ کاملاً سرد حل کنید تا دوغاب یکنواخت شود.
  3. دوغاب را کم‌کم با همزدنِ مداوم به قابلمه اضافه کنید. 8 تا 10 دقیقه روی شعلهٔ ملایم بجوشانید تا اثر قاشق روی سطح بماند و غلظت شبیه ماست روان شود.
  4. از دقیقهٔ 5 پخت، 1/8 قاشق چای‌خوری پودر دارچین را اضافه کنید. در دقیقهٔ آخر، 1/8 قاشق چای‌خوری هل ساییده و در صورت تمایل گلاب را بیفزایید. کره را از روی حرارت اضافه کنید و هم بزنید.
  5. دسر را به کاسه منتقل کنید و 10 تا 15 دقیقه بگذارید ولرم شود (زیر 40 درجه). سپس 1 پیمانه دانهٔ انار را آرام مخلوط کنید تا تُردی و آبشان حفظ شود.
  6. در پیاله‌ها بریزید و 3 ساعت در یخچال سرد کنید تا ببندد. هنگام سرو، کمی دانهٔ انار رویه بپاشید.

اشتباه‌های رایج

ریختن دانهٔ انار در حین پخت، باعث ترکیدن و آب‌انداختن دسر می‌شود و بافت تُرد از دست می‌رود. همیشه پس از ولرم شدن اضافه کنید.

زیاد ریختن هل یا دارچین، طعم را غالب و رنگ را کدر می‌کند. به مقادیر داده‌شده پایبند بمانید و در صورت تردید، کمتر بریزید.

افزودن آرد برنج بدون دوغابِ سرد، گلوله می‌سازد. همیشه آرد را در آب سرد حل کنید و هنگام افزودن، پیوسته هم بزنید.

سرو و نگهداری

این دسر سرد سرو می‌شود و بهترین بافتش 3 تا 4 ساعت پس از سردشدن است. رویه را با دانهٔ انار تازه تزئین کنید تا تضاد بافتیِ خوشایند داشته باشد.

در ظرف دربسته تا 3 روز در یخچال ماندگار است. برای نگهداری طولانی مُناسب نیست؛ فریز نکنید چون بافت می‌بُرد. اگر می‌خواهید جلوتر آماده کنید، دانهٔ انار را نزدیک سرو اضافه کنید.

اگر این غذا را کنار غذاهای دیگر می‌پزید، طرز تهیه فسنجان را هم ببینید.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 443,870 تومان

سوالات متداول

با 500 میلی‌لیتر آب انار، 120 گرم شکر تعادل ترشی‌وشیرینی خوبی می‌دهد. اگر آب انار شیرین است به 90 تا 100 گرم کاهش دهید؛ اگر خیلی ترش است تا 140 گرم افزایش دهید.
پس از افزودن دوغاب آرد برنج، 8 تا 10 دقیقه جوشِ ملایم کافی است تا اثر قاشق روی سطح بماند. سپس 10 تا 15 دقیقه ولرم شود و بعد داخل پیاله‌ها ریخته و 3 ساعت در یخچال ببندد.
نشاستهٔ ذرت جایگزین می‌شود: 1 و 1/2 قاشق غذاخوری (حدود 12 گرم) را در آب سرد حل کنید و همان زمان‌بندی را اجرا کنید. بافت کمی شفاف‌تر و لطیف‌تر خواهد شد.
آرد برنج را مستقیم داخل مایع داغ ریخته‌اید. آن را در آب سرد حل کنید و کم‌کم اضافه کنید. اگر گلوله شد، دسر داغ را از صافی رد کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر هم بزنید.
قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم بگذارید و 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب انار گرم افزوده و هم بزنید تا به غلظت ماست روان برسد. دوباره خنک و سپس سرد کنید.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.