کدو حلوایی تنوری با دارچین و زنجبیل؛ ساده، خوش‌عطر و کاراملی
این غذا با برش‌های ۲ سانتی کدو که در روغن کم با دارچین و زنجبیل مزه‌دار میشود و در فر داغ برشته می‌گردد آماده میشود. نتیجه را سه چیز عوض می‌کند: دمای ۲۲۰ درجه، فاصلهٔ کافی روی سینی و شکر کم چون خود کدو شیرین است.
برای ۸۰۰ گرم کدو، ۱ قاشق چایخوری دارچین و ۱/۴ قاشق چایخوری زنجبیل کافی است؛ زردچوبه فقط کمی برای رنگ، نه طعم غالب. ادویه‌ها را با روغن مخلوط کنید تا یکنواخت بنشیند، سینی را شلوغ نکنید و یک‌بار در میانهٔ پخت برگردانید.
مواد با مقدار
- ۸۰۰ گرم کدو حلوایی، پوست‌گرفته و بدون دانه، برش‌های ۲ سانتی
- ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن مایع بی‌بو
- ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
- ۱/۴ قاشق چایخوری پودر زنجبیل
- ۱/۸ قاشق چایخوری پودر زردچوبه (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری شکر قهوه‌ای (اختیاری، برای کاراملیشدن)
- ۱/۴ قاشق چایخوری نمک
- ۱/۸ قاشق چایخوری فلفل سیاه (اختیاری)
- ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه برای پایان کار (اختیاری)
نقش ادویه‌ها
دارچین
دارچین را در همان ابتدا با روغن و نمک مخلوط می‌کنم تا به همهٔ برش‌ها بچسبد. ۱ ق چ برای ۸۰۰ گرم توازن خوبی میدهد؛ بیشتر از ۱ و ۱/۲ ق چ تلخیِ چوبی میدهد و شیرینی طبیعی کدو را میپوشاند.
زنجبیل
زنجبیل همزمان با دارچین افزوده میشود تا گرمای لطیفی بدهد. ۱/۴ ق چ کافی است؛ اگر به ۱/۲ ق چ برسد تندی خشک و گلوگیر میشود و عطر دارچین را تحت‌الشعاع قرار میدهد.
زردچوبه (اختیاری)
زردچوبه فقط برای رنگ طلاییِ گرم است و در مخلوط روغن می‌آید. ۱/۸ ق چ بس است؛ بیشتر از ۱/۴ ق چ طعم گس و رنگ غالب میدهد و حتی کمی تلخی در لبه‌های برشته ایجاد می‌کند.
این همراهی دارچین و زنجبیل در شیرینی‌ها هم جواب میدهد؛ نمونه‌اش کیک هویج که با همین پروفایل عطری دل‌نشین میشود.
مراحل پخت
- فر را روی ۲۲۰ درجهٔ سانتی‌گراد بگذارید و سینی فلزی را همزمان داخل فر گرم کنید.
- برش‌های کدو را با دستمال خشک کنید تا رطوبت سطحی نماند.
- روغن، دارچین، زنجبیل، زردچوبه (اختیاری)، شکر، نمک و فلفل را در کاسه‌ای کوچک مخلوط کنید.
- کدوها را افزوده و خوب زیرورو کنید تا روکش یکنواختی بگیرند.
- سینی داغ را بیرون بیاورید، کمی چربش کنید و کدوها را با فاصلهٔ حداقل ۲ سانتی بچینید.
- ۱۸ دقیقه بپزید، سپس برش‌ها را برگردانید و ۱۰–۱۲ دقیقهٔ دیگر تا لبه‌ها قهوه‌ایِ تیره و مغز نرم شود.
- (اختیاری) ۲–۳ دقیقه گریل کنید، سپس ۳ دقیقه استراحت دهید و در پایان آب‌لیمو بزنید.
اشتباه‌های رایج
- شلوغ‌کردن سینی؛ بخار حبس میشود و کدو آب‌می‌اندازد.
- شکر زیاد؛ بهجای کاراملیشدن، شیره میدهد و کدو بخارپز میشود.
- خشک نکردن سطح کدو؛ رطوبت مانع برشته‌شدن میشود.
- افزودن بیش‌ازحد دارچین/زنجبیل/زردچوبه؛ طعم تلخ و تند غالب میشود.
- برش‌های نازک‌تر از ۱/۵ سانت؛ میسوزد قبل از این‌که مغزپخت شود.
- فر کم‌حرارت یا پیش‌گرم‌نکردن؛ رنگ نمی‌گیرد و بافت خمیری میشود.
سرو و نگهداری
گرم سرو کنید؛ کنار ماست چکیده و نعناع، آجیل برشته یا به‌عنوان دورچین برای مرغ بریان و سالاد غلات عالی است. کمی ماست سیر-لیمو یا tahini ایرانی (ارده و لیمو) هم خوش‌مزه میشود.
باقی‌مانده را تا ۳ روز در ظرف دربسته یخچال نگه دارید. برای تردیِ دوباره، ۶–۸ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه یا سرخ‌کن بدون روغن گرم کنید. میتوانید له کرده و تا ۲ ماه فریز کنید.
اگر این غذا را کنار غذاهای دیگر می‌پزید، طرز تهیه حلوا را هم ببینید.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر دارچین جیاواز 80 گرم17٪289,000239,870 تومان -
پودر زنجبیل جیاواز 75 گرم17٪385,000320,000 تومان -
پودر زردچوبه جیاواز جعبه 50 گرم17٪179,000148,570 تومان
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشک
پکهای ادویهدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویه‌ها
ادویه درمانی
خواص ادویه‌ها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
دسر انار شب یلدا؛ لطیف و خوشرنگ با آرد برنج و هل ملایم
-
کدو حلوایی تنوری با دارچین و زنجبیل؛ ساده، خوش‌عطر و کاراملی
-
خوراک لبو با رنگ حفظشده؛ پخت با پوست و آب کم، ادویه ملایم
-
سوپ قارچ خامهای خانگی؛ ترفند تبخیر آب قارچ و خامه آخر کار
-
آش انار شب یلدا با نعناع داغ؛ دستور دقیق و راز خوشطعمی
-
آش رشته خانگی خوش‌عطر؛ دستور دقیق با کشک، نعناعداغ و پیازداغ