طرز تهیه کیک هویج و گردو؛ خیس، ادویه‌ای و بدون بوی خامی
کیک هویج در ظاهر عجیب است: سبزی در کیک؟ اما هر کس یک بار کیک هویج خوب خورده باشد، می‌داند چرا این کیک در کافه‌ها و آشپزخانه‌های خانگی جایگاه ثابتی دارد. کیک هویج خیس، نرم، کمی ادویه‌ای و پر از گردو است. هویج در آن طعم سبزی نمی‌دهد؛ رطوبت و شیرینی طبیعی میدهد. اما کیک هویج خانگی گاهی سنگین، خمیری یا بی‌عطر میشود.
چرا کیک هویج خیس است؟
کیک هویج با کیک اسفنجی تفاوت بنیادی دارد. کیک اسفنجی با هوای تخم‌مرغ زده‌شده پف میکند و سبک است. کیک هویج کیکی «روغنی» است: روغن مایع به‌جای کره و هویج رنده‌شده که رطوبت آزاد میکند. نتیجه کیکی است که بافت متراکم‌تر و مرطوب‌تری دارد و چند روز خیس می‌ماند. درباره کیک اسفنجی در این مقاله نوشته‌ایم.
هویج: ریز و بدون گرفتن آب
هویج را با رنده ریز رنده کنید. هویج درشت‌رنده‌شده در کیک خام می‌ماند و بافت ناهمواری می‌سازد. آب هویج را نگیرید؛ این رطوبت بخشی از دستور است. فقط اگر هویج‌ها خیلی آبدار بودند و آب از آن‌ها چکه می‌کرد، کمی فشار دهید.
مقدار هویج مهم است. برای یک کیک قالب ۲۴، حدود ۲ پیمانه هویج رنده‌شده کافی است. هویج بیشتر کیک را سنگین و خمیری میکند.
ادویه کیک هویج
ادویه، روح کیک هویج است. کیک هویج بدون ادویه، کیکی شیرین و خیس اما بی‌شخصیت است. ترکیب پیشنهادی برای یک کیک:
- دارچین: ۲ قاشق چای‌خوری؛ ادویه اصلی
- جوز هندی: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- زنجبیل: نصف قاشق چای‌خوری
- هل: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری
- میخک: یک پنس، اختیاری
ادویه‌ها را با آرد الک کنید تا یکنواخت پخش شوند. دارچین تازه و معطر تفاوت محسوسی ایجاد میکند؛ کیک هویج یکی از معدود کیک‌هایی است که دارچین در آن نقش اصلی دارد.
مواد برای یک کیک ۲۴
- ۲ پیمانه آرد
- یک و نیم پیمانه شکر (ترجیحا نیمی شکر قهوهای)
- یک پیمانه روغن مایع
- ۳ تخم‌مرغ
- ۲ پیمانه هویج رنده‌شده
- یک پیمانه گردوی خردشده
- یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- یک قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- ادویه‌ها، کمی نمک و یک بسته وانیل
مراحل
- تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید تا کمی کرمی شود. روغن را آرام اضافه کنید.
- آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و ادویه‌ها را الک کنید و با لیسک به مخلوط اضافه کنید. زیاد هم نزنید.
- هویج و گردو را اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن هم بزنید.
- در فر ۱۷۰ درجه حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه بپزید تا خلال دندان خشک بیرون بیاید.
کیک را کامل در قالب سرد کنید. کیک هویج داغ نرم و شکننده است و بیرون آوردنش از قالب، آن را خرد میکند.
گردو را تفت دهید
گردو را ۵ دقیقه در تابه خشک یا فر تفت دهید. گردوی تفت‌خورده عطر بیشتری دارد و تلخی پوستش کمتر میشود. گردو را کمی در آرد بغلتانید تا در کیک ته‌نشین نشود.
روکش پنیر خامه‌ای
روکش کلاسیک کیک هویج، پنیر خامه‌ای نرم، کره، پودر قند و وانیل است. ترشی ملایم پنیر، شیرینی و ادویه کیک را متعادل میکند. روکش را فقط روی کیک کاملا سرد بزنید.
جمع‌بندی
کیک هویج خوب، روغن مایع به‌جای کره، هویج ریز رنده‌شده با آب خودش، ادویه کافی با دارچین در نقش اصلی و گردوی تفت‌خورده دارد. برای فهم بهتر عوامل حجم‌دهنده، تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین را بخوانید.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر دارچین جیاواز 80 گرم17٪289,000239,870 تومان -
بکینگ پودر جیاواز پت 160 گرم17٪198,000164,340 تومان -
وانیل شکری جیاواز کریستالی 20 گرم17٪179,000148,570 تومان
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشکدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویه‌ها
ادویه درمانی
خواص ادویه‌ها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ؛ سسی که نبرد و غلیظ بماند
-
طرز تهیه خوراک میگو؛ میگویی که لاستیکی نشود
-
طرز تهیه املت گوجه؛ آبکی نشود و طعم صبحانه کافه را بدهد
-
طرز تهیه خوراک لوبیا (لوبیا گرم) خیابانی با گلپر
-
طرز تهیه کیک هویج و گردو؛ خیس، ادویه‌ای و بدون بوی خامی
-
طرز تهیه حلوا نذری؛ رنگ، شیره و آرد که تلخ نشود