طرز تهیه خوراک میگو؛ میگویی که لاستیکی نشود

میگو در سال‌های اخیر از غذاهای جنوبی و رستورانی به آشپزخانه‌های همه شهرها راه پیدا کرده. میگوی یخ‌زده در هر فروشگاهی پیدا می‌شود و پختنش سریع است. اما همین سرعت پخت، دام اصلی میگوست. بیشترین شکایت از میگوی خانگی، بافت لاستیکی و سفت آن است و تقریبا همیشه دلیلش یکی است: پخت بیش از حد.

نشانه پخت: حرف C

میگو در ۲ تا ۳ دقیقه می‌پزد. یک قاعده ساده و قابل اعتماد وجود دارد: میگوی خام صاف یا کمی خمیده است. وقتی پخت، رنگش صورتی و مات می‌شود و به شکل حرف C درمی‌آید. اگر ادامه دهید، میگو جمع‌تر می‌شود و به شکل O درمی‌آید؛ یعنی زیادی پخته و لاستیکی شده است. میگو را درست وقتی به شکل C رسید، از روی حرارت بردارید.

یخ‌زدایی درست

بیشتر میگوهای بازار یخ‌زده‌اند. یخ‌زدایی درست، روی بافت نهایی اثر زیادی دارد. بهترین روش، یک شب در یخچال است. روش سریع: میگو را در کیسه بسته بگذارید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زیر آب سرد جاری قرار دهید. آب داغ یا مایکروویو، لایه بیرونی میگو را نیم‌پز می‌کند و بافت را خراب می‌کند. بعد از یخ‌زدایی، میگو را با دستمال کاملا خشک کنید.

تمیز کردن و رگ‌گیری

پوست و پاهای میگو را جدا کنید. می‌توانید دم را برای ظاهر بهتر نگه دارید. با یک چاقوی کوچک، پشت میگو را در طول کمی باز کنید و رگ سیاه را بکشید. این رگ روده میگوست و ممکن است شن و طعم تلخ داشته باشد. میگوهای بزرگ تقریبا همیشه رگ واضحی دارند.

مرینیت و ادویه

میگو طعم ملایم و کمی شیرین دارد و ادویه را خوب می‌گیرد. مرینیت کوتاه، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه کافی است:

  • سیر رنده‌شده یا پودر سیر
  • آبلیمو
  • کمی زردچوبه
  • پاپریکا یا فلفل قرمز
  • ادویه ماهی: ترکیب آماده‌ای که برای میگو هم مناسب است
  • نمک و کمی روغن

مرینیت اسیدی را بیش از یک ساعت نگه ندارید. آبلیمو میگو را «می‌پزد» و بافتش را نرم و آردی می‌کند؛ همان اتفاقی که در «سِویچه» آمریکای لاتین عمدا انجام می‌شود.

میگو سیر و کره

  1. تابه را خوب داغ کنید و کمی روغن بریزید.
  2. میگوها را در یک لایه بچینید؛ تابه را شلوغ نکنید.
  3. هر طرف یک دقیقه بپزید.
  4. کره و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه تابه را تکان دهید.
  5. جعفری خردشده و آبلیمو اضافه کنید و فورا سرو کنید.

تابه شلوغ دمای تابه را پایین می‌آورد و میگو به‌جای سرخ شدن، در آب خودش می‌جوشد. اگر میگو زیاد است، در دو یا سه نوبت بپزید.

قلیه میگو جنوبی

قلیه میگو از معروف‌ترین غذاهای بوشهر و هرمزگان است. سبزی فراوان (گشنیز و شنبلیله) با پیاز و سیر تفت داده می‌شود، تمر هندی و ادویه تند اضافه می‌شود و میگو در ۵ دقیقه آخر می‌رود. ادویه قلیه میگو شامل زردچوبه، فلفل قرمز، گشنیز، زیره و گاهی ادویه کاری است. نکته اصلی همان است: میگو در پایان اضافه شود.

جمع‌بندی

میگوی نرم و آبدار، یخ‌زدایی آرام، خشک شدن کامل، مرینیت کوتاه و پختی چند دقیقه‌ای می‌خواهد. حرف C را به خاطر بسپارید؛ بقیه آسان است. برای ادویه انواع غذای دریایی، راهنمای ادویه ماهی را ببینید.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 521,240 تومان

سوالات متداول

پخت بیش از حد. میگو در ۲ تا ۳ دقیقه می‌پزد. وقتی رنگش صورتی شد و به شکل C درآمد، آماده است. شکل O یعنی زیادی پخته.
یک شب در یخچال یا ۱۵ دقیقه در کیسه بسته زیر آب سرد. آب داغ و مایکروویو میگو را نیم‌پز و بی‌کیفیت می‌کند.
بله. رگ پشت میگو روده آن است و ممکن است شن و طعم تلخ داشته باشد. با چاقو پشت میگو را کمی باز کنید و رگ را بکشید.
سیر، فلفل قرمز، زردچوبه، پاپریکا و آبلیمو. ادویه ماهی آماده هم برای میگو مناسب است.
میگوی تازه بوی تند ندارد. آبلیمو، سیر و کمی زردچوبه در مرینیت بوی ملایم را هم کم می‌کنند.
خورش تند جنوبی با میگو، سبزی، تمر هندی و ادویه فراوان که با برنج سرو می‌شود.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.