طرز تهیه املت گوجه؛ آبکی نشود و طعم صبحانه کافه را بدهد

املت گوجه احتمالا اولین غذایی است که خیلی از ما یاد گرفتیم بپزیم. گوجه، تخم‌مرغ، نمک و فلفل؛ چه چیزی ساده‌تر از این؟ اما املت خانگی خیلی وقت‌ها با املت قهوه‌خانه یا صبحانه کافه فرق دارد: آبکی‌تر، کم‌رنگ‌تر و کم‌طعم‌تر. ساده بودن املت یعنی هر جزء آن اهمیت دارد.

مشکل اصلی: آب گوجه

گوجه فرنگی بیش از ۹۰ درصد آب است. وقتی گوجه را خرد می‌کنید و تخم‌مرغ را بلافاصله اضافه می‌کنید، آب گوجه آزاد می‌شود و املت در آب خودش می‌پزد. نتیجه، تخم‌مرغ آب‌پز شده در آب گوجه است، نه املت.

راه‌حل ساده است: گوجه را آن‌قدر تفت دهید تا آبش کشیده شود و گوجه به شکل سسی غلیظ دربیاید. این کار ۸ تا ۱۰ دقیقه طول می‌کشد. در این مدت طعم گوجه هم متمرکزتر و شیرین‌تر می‌شود. فقط وقتی تخم‌مرغ را اضافه کنید که روغن از کناره‌های گوجه جدا شده باشد.

گوجه: رنده، خرد یا پوست‌کنده

پوست گوجه در املت جدا می‌شود و تکه‌های سفت و پیچ‌خورده‌ای در املت باقی می‌گذارد. دو روش برای حذف آن وجود دارد: رنده کردن گوجه، که پوست در دست شما می‌ماند، یا ضربدری زدن گوجه و یک دقیقه در آب جوش انداختن. رنده کردن سریع‌تر است و سس یکدست‌تری می‌دهد.

در فصل‌هایی که گوجه کم‌رنگ و کم‌طعم است، یک قاشق چای‌خوری رب گوجه را همراه گوجه تفت دهید. رب رنگ و طعم را تقویت می‌کند.

ادویه املت

املت ساده‌ترین ادویه را می‌خواهد، اما همان ادویه کم باید درست باشد:

  • نمک: بخشی را روی گوجه بریزید تا آبش سریع‌تر خارج شود.
  • فلفل سیاه: فلفل تازه آسیاب‌شده در پایان پخت، عطر بیشتری دارد.
  • زردچوبه: یک پنس همراه پیاز یا گوجه؛ رنگ گرم‌تری می‌دهد.
  • پودر سیر: برای کسانی که املت را با سیر دوست دارند؛ سیر تازه زود در تابه می‌سوزد.
  • فلفل قرمز یا پاپریکا: برای املت تند یا خوش‌رنگ‌تر.

پیاز: بله یا نه؟

املت قهوه‌خانه‌ای سنتی معمولا پیاز ندارد؛ فقط گوجه و تخم‌مرغ و کمی کره. اما املت خانگی با پیاز هم بسیار رایج است. پیاز را ریز خرد کنید و قبل از گوجه طلایی کنید. پیاز طلایی شیرینی ملایمی به املت می‌دهد. پیاز نیم‌پز، بوی تند و بافت ترد ناخوشایندی دارد.

تخم‌مرغ: هم بزنیم یا نه؟

دو مکتب وجود دارد. در یکی، تخم‌مرغ کامل با گوجه هم زده می‌شود تا املتی یکدست و نرم دربیاید. در دیگری، تخم‌مرغ روی گوجه شکسته می‌شود و فقط کمی هم می‌خورد تا تکه‌های سفیده و زرده جدا بماند. هر دو درست‌اند. نکته مشترک: تخم‌مرغ را بیش از حد نپزید. املت باید هنوز کمی نرم و براق باشد وقتی از روی حرارت برمی‌دارید؛ حرارت تابه بقیه کار را می‌کند.

نسخه‌های دیگر

  • املت سیب‌زمینی: سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده را قبل از گوجه اضافه کنید.
  • املت قارچ: قارچ را جدا تفت دهید تا آبش کشیده شود و بعد اضافه کنید.
  • املت با پنیر: پنیر پیتزا یا پنیر سفید خردشده را در پایان روی املت بریزید.

جمع‌بندی

املت خوب، گوجه بدون پوستی دارد که آبش کامل کشیده شده، ادویه‌ای ساده اما درست و تخم‌مرغی که بیش از حد نپخته. این چند نکته، املت آبکی خانگی را به املت قهوه‌خانه‌ای نزدیک می‌کند. برای کاربرد بیشتر پودر سیر، راهنمای پودر سیر را ببینید.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 727,910 تومان

سوالات متداول

گوجه آب زیادی دارد و اگر قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ آبش کشیده نشود، املت آبکی می‌شود. گوجه را تفت دهید تا آبش کم شود.
بهتر است. پوست گوجه در املت جدا و سفت می‌شود. گوجه را رنده کنید یا پوستش را با آب جوش بگیرید.
نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه. پودر سیر، فلفل قرمز و پاپریکا هم طعم را بهتر می‌کنند.
هر دو رایج است. پیاز طلایی‌شده طعم را شیرین‌تر و عمیق‌تر می‌کند و املت قهوه‌خانه‌ای معمولا پیاز ندارد.
سلیقه‌ای است. هم زدن کامل املت یکدست می‌دهد و هم زدن کم، تکه‌های سفیده و زرده را جدا نگه می‌دارد.
کمی رب، رنگ و طعم گوجه را در فصل‌هایی که گوجه کم‌رنگ و کم‌طعم است تقویت می‌کند.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.