تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین؛ کدام را کجا و چقدر بریزیم؟

خیلی از کیک‌هایی که پف نمی‌کنند یا تلخ می‌شوند، قربانی اشتباه گرفتن بکینگ پودر با جوش شیرین‌اند. این دو ماده هر دو گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌کنند و خمیر را پف‌دار می‌کنند، ولی طرز کارشان متفاوت است.

جوش شیرین چیست؟

جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم یک ماده قلیایی است و به تنهایی کاری نمی‌کند. فقط وقتی با یک ماده اسیدی مثل ماست، دوغ، آبلیمو، عسل، شیر ترش یا کاکائو ترکیب شود، گاز آزاد می‌کند. برای همین در دستورهایی مثل کیک ماستی، کیک کاکائویی و کلوچه با عسل استفاده می‌شود.

بکینگ پودر چیست؟

بکینگ پودر ترکیب آماده جوش شیرین، یک ماده اسیدی خوراکی و نشاسته است. چون ماده اسیدی را در خودش دارد، به ماست یا آبلیمو در دستور نیاز ندارد و با رطوبت و حرارت فر، خمیر را پف می‌دهد. برای کیک‌های ساده، کاپ‌کیک، مافین و پنکیک مناسب است.

مقایسه سریع

جوش شیرینبکینگ پودر
ترکیبفقط بی‌کربنات سدیمجوش شیرین + اسید + نشاسته
نیاز به ماده اسیدیبلهنه
قدرتحدود 3 تا 4 برابر بکینگ پودرملایم‌تر
مقدار برای هر پیمانه آردیک‌چهارم قاشق چای‌خورییک قاشق چای‌خوری

می‌شود جای هم استفاده کرد؟

  • به جای بکینگ پودر، جوش شیرین: فقط اگر در دستور ماده اسیدی هست، و به مقدار یک‌چهارم.
  • به جای جوش شیرین، بکینگ پودر: حدود 3 برابر مقدار لازم است و ممکن است طعم کیک کمی تغییر کند.

چرا کیک تلخ یا صابونی می‌شود؟

وقتی جوش شیرین بیشتر از مقدار لازم باشد یا ماده اسیدی کافی در دستور نباشد، جوش شیرین واکنش نداده در کیک می‌ماند و طعم تلخ و صابونی و رنگ تیره می‌دهد. مقدار را با قاشق اندازه‌گیری دقیق بریزید.

تست تازگی

  • بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری در نصف لیوان آب داغ بریزید؛ اگر سریع کف کرد، تازه است.
  • جوش شیرین: کمی را روی سرکه یا آبلیمو بریزید؛ کف شدید یعنی هنوز فعال است.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 144,385 تومان

سوالات متداول

بکینگ پودر ماده اسیدی را در خودش دارد و به تنهایی پف می‌دهد؛ جوش شیرین فقط کنار ماده اسیدی مثل ماست یا آبلیمو عمل می‌کند.
حدود یک قاشق چای‌خوری؛ برای جوش شیرین حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری.
مقدار زیاد جوش شیرین یا نبود ماده اسیدی کافی در دستور، طعم تلخ و صابونی می‌دهد.
یک قاشق چای‌خوری را در آب داغ بریزید؛ اگر سریع کف کرد، هنوز فعال است.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.