سیاه دانه در آشپزی؛ کاربرد روی نان، در ترشی و پنیر

سیاه دانه دانه‌ای ریز، سیاه و سه‌گوش است که عطری تند، کمی تلخ و شبیه پیاز و آویشن دارد. بوی سیاه دانه روی نان روغنی تازه، برای خیلی‌ها بوی صبحانه است. این دانه در آشپزی ایرانی، ترکی و هندی کاربرد زیادی دارد.

سیاه دانه روی نان و شیرینی

معروف‌ترین کاربرد سیاه دانه روی نان روغنی، نان شیرمال، کلوچه و شیرینی‌های محلی است. سطح خمیر را با زرده تخم‌مرغ یا شیر چرب کنید و سیاه دانه را بپاشید تا بچسبد. ترکیب سیاه دانه و کنجد روی نان، طعم و ظاهر زیباتری دارد.

سیاه دانه در ترشی

در ترشی لیته، ترشی مخلوط و ترشی بادمجان، سیاه دانه عطر خاصی می‌دهد. برای هر شیشه متوسط ترشی، حدود یک قاشق چای‌خوری سیاه دانه کافی است.

سیاه دانه با پنیر و سالاد

  • پنیر: کمی سیاه دانه تفت‌داده روی پنیر سفید و سبزی، طعم صبحانه را تغییر می‌دهد.
  • سالاد: یک قاشق چای‌خوری سیاه دانه در سالاد کاهو و خیار.
  • غذاهای هندی: سیاه دانه تفت‌داده در روغن، پایه بعضی خوراک‌های سبزیجات و دال است.

چطور عطر سیاه دانه را بیشتر کنیم؟

سیاه دانه را چند دقیقه در تابه خشک روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرش بلند شود. زیاد تفت ندهید؛ سیاه دانه سوخته تلخ می‌شود.

تفاوت سیاه دانه با زیره سیاه

این دو اغلب با هم اشتباه گرفته می‌شوند. سیاه دانه سه‌گوش و تیره است و طعم تند و کمی تلخ دارد؛ زیره سیاه دانه‌ای باریک و دراز با عطر گرم و شیرین است و بیشتر در پلو استفاده می‌شود. برای آشنایی بیشتر، مطلب راهنمای زیره سیاه را بخوانید.

نگهداری

سیاه دانه را در ظرف دربسته و جای خشک و خنک نگه دارید. دانه کامل عطرش را ماه‌ها حفظ می‌کند.

خرید ادویه‌های این مطلب

سوالات متداول

طعمی تند، کمی تلخ و عطری شبیه پیاز و آویشن.
سطح خمیر را با زرده تخم‌مرغ یا شیر چرب کنید و سیاه دانه را بپاشید تا بچسبد.
نه. سیاه دانه سه‌گوش با طعم تند و تلخ است؛ زیره سیاه باریک و دراز با عطر گرم و شیرین.
حدود یک قاشق چای‌خوری برای هر شیشه متوسط ترشی.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.