طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی ترد؛ لعاب و روغن درست

مرغ سوخاری خوب بیرون ترد و داخل آب‌دار است. راز آن سه چیز است: مرینیت که مرغ را خوش‌طعم و نرم می‌کند، لعاب سه‌مرحله‌ای با پودر سوخاری و روغن به‌اندازه داغ.

مواد لازم برای 4 نفر

  • فیله یا ران مرغ: یک کیلو
  • ادویه مرغ: 2 قاشق چای‌خوری
  • پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
  • پودر سیر: نیم قاشق چای‌خوری
  • ماست یا شیر: نصف پیمانه برای مرینیت
  • آرد: نصف پیمانه
  • تخم‌مرغ: 2 عدد
  • پودر سوخاری: یک و نیم پیمانه
  • روغن برای سرخ کردن، نمک

مرحله اول: مرینیت

مرغ را با ماست، نصف ادویه مرغ، پاپریکا، پودر سیر و نمک مخلوط کنید و دست‌کم یک ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله دوم: لعاب سه‌مرحله‌ای

  1. بقیه ادویه مرغ را با پودر سوخاری مخلوط کنید.
  2. هر تکه مرغ را اول در آرد بغلتانید و اضافه آن را بتکانید.
  3. بعد در تخم‌مرغ زده‌شده و در آخر در پودر سوخاری بغلتانید و کمی فشار دهید.
  4. برای پوسته ضخیم‌تر، مرحله تخم‌مرغ و پودر سوخاری را یک بار دیگر تکرار کنید.

مرحله سوم: سرخ کردن

  1. روغن را تا حدود 170 درجه داغ کنید؛ اگر تکه‌ای نان در روغن بیندازید، باید فورا با حباب‌های ریز بالا بیاید.
  2. تکه‌ها را کم‌کم در روغن بگذارید تا دمای روغن پایین نیاید.
  3. فیله را 5 تا 6 دقیقه و ران را 10 تا 12 دقیقه سرخ کنید و در میانه کار برگردانید.
  4. مرغ را روی توری بگذارید، نه دستمال کاغذی، تا زیرش نم نکشد و ترد بماند.

چرا پوسته سوخاری جدا می‌شود؟

  • سطح مرغ خیس بوده؛ پیش از لعاب، مرینیت اضافه را بگیرید.
  • مرحله آرد حذف شده؛ آرد، تخم‌مرغ را به مرغ می‌چسباند.
  • تکه‌ها زود برگردانده شده‌اند؛ بگذارید یک طرف کاملا طلایی شود.

برای پوسته تردتر، یک‌چهارم پودر سوخاری را با آرد ذرت یا نشاسته جایگزین کنید.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 331,170 تومان

سوالات متداول

فیله حدود 5 تا 6 دقیقه و ران 10 تا 12 دقیقه در روغن حدود 170 درجه.
سطح خیس مرغ یا حذف مرحله آرد. مرغ را خشک کنید و هر سه مرحله آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری را انجام دهید.
روغن کافی و داغ، سرخ کردن کم‌کم تکه‌ها و گذاشتن مرغ روی توری بعد از سرخ کردن.
بله؛ روی تکه‌ها کمی روغن اسپری کنید و در فر 200 درجه حدود 25 دقیقه بپزید. کمی کمتر از نسخه سرخ‌کردنی ترد می‌شود.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.