کاربرد جوهر لیمو در مربا، ترشی و شربت؛ مقدار درست و نکته‌ها

جوهر لیمو یا اسید سیتریک، پودری سفید و کریستالی با ترشی تند و خالص است. چون بسیار ترش است، مقدار کمی از آن جای آبلیمو را می‌گیرد و طعم یا رنگ اضافه‌ای به غذا نمی‌دهد. مهم‌ترین کاربرد خانگی آن در مرباپزی است.

جوهر لیمو در مربا

شکرک زدن، یعنی کریستال شدن شکر مربا بعد از چند هفته، مشکل رایج مرباهای خانگی است. چند دانه جوهر لیمو در دقایق آخر پخت، از شکرک زدن جلوگیری می‌کند و رنگ مربا را هم روشن و براق نگه می‌دارد.

  • مقدار: برای هر کیلو میوه حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری.
  • زمان افزودن: 5 دقیقه آخر پخت، وقتی مربا تقریبا به غلظت رسیده.
  • مرباهای مناسب: مربای به، هویج، آلبالو، توت‌فرنگی و بالنگ.

جوهر لیمو در ترشی و شوری

در ترشی، جوهر لیمو بخشی از سرکه یا آبلیمو را جایگزین می‌کند و ترشی تند و یکدستی می‌دهد. برای شوری خیار، کمی جوهر لیمو در آب‌نمک، ترشی و ماندگاری را بیشتر می‌کند. مقدار را کم‌کم اضافه کنید و بچشید.

جوهر لیمو در شربت و نوشیدنی

برای هر لیتر شربت، یک‌چهارم تا نیم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو کافی است. در شربت‌هایی مثل آلبالو، به‌لیمو و سکنجبین، کمی جوهر لیمو طعم را تازه‌تر می‌کند.

معادل آبلیمو

تقریبا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو، ترشی 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را دارد. این نسبت تقریبی است؛ همیشه کم‌کم اضافه کنید.

جرم‌گیری کتری و سماور

یک قاشق غذاخوری جوهر لیمو را در آب کتری بریزید، بجوشانید و نیم ساعت صبر کنید. آب را خالی کنید و کتری را چند بار با آب تمیز بجوشانید و آبکشی کنید.

نکته‌های ایمنی و نگهداری

  • جوهر لیمو بسیار ترش است؛ از تماس آن با چشم پرهیز کنید و دور از دسترس کودکان نگه دارید.
  • رطوبت را جذب و کلوخه می‌شود؛ درب ظرف را محکم ببندید.

خرید جوهر لیمو جیاواز 130 گرم

سوالات متداول

حدود یک‌چهارم قاشق چای‌خوری برای هر کیلو میوه، در 5 دقیقه آخر پخت.
اسید سیتریک بخشی از شکر را به قندهای ساده‌تر تبدیل می‌کند که کریستال نمی‌شوند.
تقریبا یک‌چهارم قاشق چای‌خوری جوهر لیمو، ترشی 2 قاشق غذاخوری آبلیمو را دارد.
یک قاشق غذاخوری در آب کتری بجوشانید، نیم ساعت صبر کنید و چند بار با آب تمیز آبکشی کنید.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.