خوراک لبو با رنگ حفظ‌شده؛ پخت با پوست و آب کم، ادویه ملایم
این خوراک لبو را با پوست و در آب کم می‌پزم؛ همین دو کار باعث میشود رنگ لبو نپرد و مزه‌اش جمع‌وجور بماند. ادویهها خیلی کم‌اند و فلفل فقط در حد چاشنی می‌آید تا طعم طبیعی لبو جلوه کند.
برای ۶۰۰ گرم لبو، ۲۵۰ میلیلیتر آب کافی است و پخت آرام ۶۰ تا ۷۵ دقیقه طول می‌کشد. پس از پخت، پوست را می‌گیرم، برش می‌زنم و در پایان نمک، کمی آب‌لیمو و ادویهٔ خیلی کم اضافه می‌کنم تا رنگ و بافت حفظ شود.
مواد با مقدار
- چغندر قرمز متوسط: ۶۰۰ گرم (۴ تا ۵ عدد)
- آب: ۲۵۰ میلیلیتر
- نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری (در پایان پخت)
- شکر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای بالانس طعم)
- آب‌لیمو تازه یا سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- پودر فلفل سیاه: ۱/۸ قاشق چایخوری، فقط در حد چاشنی
- پودر زیره سبز: ۱/۸ قاشق چایخوری (اختیاری)
- پودر زردچوبه: ۱/۱۶ قاشق چایخوری (اختیاری)
نقش ادویهها
پودر فلفل سیاه را در انتهای کار و روی حرارت ملایم اضافه می‌کنم؛ ۱/۸ قاشق چایخوری کافی است. بیشتر از این تندی قالب میشود و عطر لبو را میپوشاند.
پودر زیره سبز دلخواه است و خیلی کم (۱/۸ قاشق چایخوری) در پایان افزوده میشود. زیادهروی، طعم غالب و گاهی تلخی میدهد.
پودر زردچوبه اگر خواستید، فقط ۱/۱۶ قاشق چایخوری در مرحلهٔ گرم‌کردن نهایی اضافه شود. مقدار بیشتر، رنگ لبو را کدر و متمایل به قهوه‌ای میکند.
مراحل پخت
- لبوها را خوب بشویید. دم و ریشه را جدا نکنید تا رنگ نپرد؛ فقط گل‌ولای را تمیز کنید.
- لبوهای کامل را در قابلمهٔ ضخیم بگذارید و ۲۵۰ میلیلیتر آب اضافه کنید. آب نباید روی لبوها را بپوشاند.
- روی حرارت متوسط تا جوش ملایم برسانید، درِ قابلمه را بگذارید، شعله را کم کنید و ۶۰ تا ۷۵ دقیقه آرام بپزید؛ در میانه کار لبوها را جابه‌جا کنید. چاقو باید به‌راحتی داخل شود.
- ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس با دست یا دستمال، پوستشان را به‌آسانی جدا کنید. به برش‌های ۱ تا ۱/۵ سانتی ببُرید.
- برش‌ها را به قابلمه برگردانید و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری از آبِ پخت اضافه کنید. روی شعلهٔ کم گرم کنید.
- نمک (۱/۲ قاشق چایخوری)، آب‌لیمو یا سرکه (۱ قاشق غذاخوری) و شکرِ اختیاری (۱ قاشق چایخوری) را بیفزایید. حالا ادویهها را اضافه کنید: فلفل سیاه ۱/۸ قاشق چایخوری، زیره ۱/۸ (دلخواه)، زردچوبه ۱/۱۶ (دلخواه). ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.
- از روی حرارت بردارید و ۲ دقیقه درِ بسته بماند تا مزه‌ها جا بیفتد. گرم سرو کنید.
اشتباه‌های رایج
پرآب پختن لبو باعث میشود رنگ در آب حل شود و مزه آبکی شود. آب کم و درِ بسته راز تمرکز طعم است.
پوست‌گیری قبل از پخت رنگ را می‌پراند و بافت را خشک میکند. پوست را فقط بعد از پخت بگیرید.
ادویهٔ زیاد، مزهٔ طبیعی لبو را میپوشاند. فلفل فقط چاشنی است و زیره و زردچوبه کاملاً اختیاری و بسیار کم‌اند.
افزودن زردچوبهٔ زیاد رنگ قرمز را کدر میکند. اگر می‌خواهید، فقط ردّ خیلی کمرنگ کافی است.
سرو و نگهداری
خوراک لبو را گرم به‌عنوان پیش‌غذا یا کنار غذاهای ساده سرو کنید. پیش از سرو، یک پاش کوچک فلفل سیاه روی ظرف بزنید.
ماندهٔ خوراک را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم‌کردن، ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کرده و روی شعلهٔ کم گرم کنید. برای فریزر، تا ۱ ماه مناسب است؛ یخ‌زدایی آرام انجام شود.
اگر این غذا را کنار غذاهای دیگر می‌پزید، طرز تهیه شله‌زرد را هم ببینید.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر فلفل سیاه جیاواز جعبه 50 گرم17٪
325,000269,750 تومان -
پودر زیره سبز جیاواز 80 گرم17٪229,000190,070 تومان -
پودر زردچوبه جیاواز جعبه 50 گرم17٪179,000148,570 تومان
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشک
پکهای ادویهدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویهها
ادویه درمانی
خواص ادویهها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
دسر انار شب یلدا؛ لطیف و خوشرنگ با آرد برنج و هل ملایم
-
کدو حلوایی تنوری با دارچین و زنجبیل؛ ساده، خوشعطر و کاراملی
-
خوراک لبو با رنگ حفظ‌شده؛ پخت با پوست و آب کم، ادویه ملایم
-
سوپ قارچ خامهای خانگی؛ ترفند تبخیر آب قارچ و خامه آخر کار
-
آش انار شب یلدا با نعناع داغ؛ دستور دقیق و راز خوشطعمی
-
آش رشته خانگی خوشعطر؛ دستور دقیق با کشک، نعناعداغ و پیازداغ