خرید ادویه قلم و دانه‌ای؛ زیره، هل، فلفل دانه و چوب دارچین | جیاواز

ادویه قلم و دانه‌ای چه فرقی با ادویه پودری دارد؟

ادویه قلم یا دانه‌ای همان ادویه کامل و آسیاب‌نشده است؛ مثل زیره، هل، دانه فلفل یا چوب دارچین. روغن‌های معطر ادویه داخل دانه محفوظ می‌ماند و تا زمانی که آسیاب نشود، کمتر با هوا تماس پیدا می‌کند. به همین دلیل ادویه دانه‌ای ماه‌ها عطرش را نگه می‌دارد، در حالی که ادویه پودری زودتر بی‌عطر می‌شود.

آشپزهای حرفه‌ای معمولا ادویه را دانه‌ای می‌خرند و درست قبل از مصرف آسیاب می‌کنند. اما ادویه دانه‌ای کاربرد مستقیم هم دارد: زیره در پلو، هل در چای، چوب دارچین در شیربرنج و خورش، و کنجد روی نان و شیرینی.

ادویه‌های دانه‌ای و قلم جیاواز

زیره سبز و زیره سیاه

قلم زیره سبز برای پلوهای مخلوط، فلافل، کوفته و تفت دادن در روغن قبل از پخت غذاهای هندی استفاده می‌شود. زیره سیاه قلم ریزتر و معطرتر است و ادویه اصلی کلم‌پلو، عدس‌پلو و نان‌های محلی است. زیره اصل دانه‌های یکدست، خشک و بدون خاک و چوب دارد.

دانه فلفل سیاه

دانه فلفل سیاه را می‌توانید در آسیاب دستی بریزید و موقع سرو، روی استیک، سالاد و پاستا تازه آسیاب کنید. عطر فلفل تازه‌آسیاب با فلفل پودری قابل مقایسه نیست. در آبگوشت، ترشی و آب‌پز کردن مرغ هم دانه کامل فلفل استفاده می‌شود.

هل

هل یکی از گران‌ترین و پرطرفدارترین ادویه‌های ایرانی است. دان هل آویز 4.5 گرمی برای مصرف کم و هدیه، و دان هل کریستالی 8 گرمی برای چای و شیرینی‌پزی خانگی مناسب است. یکی دو دانه هل در قوری چای عطر کامل را می‌دهد.

چوب دارچین و قلم زنجبیل

چوب دارچین برای دم‌کردنی، شیر داغ، شیربرنج، مربا و خورش‌های میوه‌ای است و برخلاف پودر، غذا را کدر نمی‌کند. قلم زنجبیل خشک برای دمنوش زنجبیل و آسیاب در خانه استفاده می‌شود.

کنجد و سیاه دانه

کنجد روی نان، شیرینی، سالاد و غذاهای آسیایی پاشیده می‌شود و کمی تفت دادن عطرش را دوچندان می‌کند. سیاه دانه روی نان، پنیر، ترشی و در کنار عسل در صبحانه مصرف می‌شود.

کدام ادویه دانه‌ای برای کدام غذا؟

چرا ادویه قلم باید تمیز و بوجاری‌شده باشد؟

ادویه دانه‌ای مستقیم از مزرعه می‌آید و اگر بوجاری نشود، ممکن است خاک، سنگ‌ریزه، ساقه یا دانه‌های پوک داشته باشد. ادویه خوب دانه‌های هم‌اندازه، خشک و بدون گردوخاک دارد و وقتی کف دست بمالید، عطرش فورا بلند می‌شود. اگر بسته را تکان دهید و گرد زیادی ته آن جمع شود، یعنی ادویه خوب تمیز نشده یا شکسته است.

چطور ادویه دانه‌ای را تازه آسیاب کنیم؟

1. دانه‌ها را یکی دو دقیقه در تابه خشک و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید نسوزند.
2. بگذارید کاملا سرد شوند.
3. با آسیاب برقی ادویه یا هاون آسیاب کنید و فقط به اندازه مصرف یک هفته آماده کنید.

نگهداری ادویه قلم

ادویه دانه‌ای را در ظرف دربسته، خشک و دور از نور نگه دارید. اگر بسته را زیاد باز و بسته می‌کنید، بخشی از آن را در ظرف کوچک‌تر بریزید. دانه‌های سالم و خشک ماه‌ها عطرشان را حفظ می‌کنند؛ اگر بوی نم یا کپک دادند، مصرف نکنید.

خرید ادویه دانه‌ای از جیاواز

ادویه‌های دانه‌ای جیاواز بوجاری و تمیز شده، در بسته‌بندی بهداشتی و مستقیم از تولیدکننده ارسال می‌شوند. مرجوعی تا 72 ساعت ممکن است و ارسال به سراسر ایران انجام می‌شود. اگر وقت آسیاب کردن ندارید، همین ادویه‌ها را در ادویه‌های پودری پیدا می‌کنید و برای دیدن همه محصولات به صفحه خرید ادویه بروید.