پودر کاکائو یا پودر شکلات؟ تفاوتی که روی برچسب نوشته نمی‌شود

در قفسه فروشگاه، پودر کاکائو، پودر شکلات و پودر هات چاکلت کنار هم چیده شده‌اند و رنگ و بسته‌بندی‌شان هم شبیه است. بسیاری از مردم آن‌ها را جایگزین هم استفاده می‌کنند و بعد تعجب می‌کنند که چرا کیک شکلاتی‌شان رنگ پریده و بیش از حد شیرین شد. این سه محصول در واقع ترکیبات کاملا متفاوتی دارند.

پودر کاکائو از کجا می‌آید؟

دانه کاکائو بعد از تخمیر، خشک شدن و برشته شدن، آسیاب می‌شود و خمیری به نام «لیکور کاکائو» به دست می‌آید که حدود نیمی از آن چربی است؛ همان کره کاکائو. برای تهیه پودر کاکائو، بخش زیادی از این چربی با پرس جدا می‌شود و تفاله باقی‌مانده آسیاب و پودر می‌شود. پس پودر کاکائو خالص یعنی کاکائو بدون بخش زیادی از چربی و بدون شکر. طعمش تلخ و عمیق است.

پودر شکلات چیست؟

پودر شکلات معمولا ترکیبی از پودر کاکائو و شکر است و گاهی شیرخشک، طعم‌دهنده یا امولسیفایر هم دارد. سهم کاکائو در آن بسته به برند متفاوت است و در بسیاری از محصولات، شکر بخش بزرگ‌تری از وزن را تشکیل می‌دهد. پودرهای هات چاکلت یک قدم جلوترند و برای حل شدن سریع در آب یا شیر، شیرخشک و مواد دیگر دارند.

ویژگیپودر کاکائو خالصپودر شکلات / هات چاکلت
شکرندارددارد، اغلب مقدار زیاد
طعمتلخ، عمیق، شکلاتی قویشیرین، ملایم
رنگ در کیکتیرهروشن‌تر
کنترل شیرینیکامل در دست شمامحدود
کاربرد اصلیکیک، شیرینی، دسر، سسنوشیدنی آماده

کاکائوی طبیعی و آلکالایز

روی بعضی بسته‌های پودر کاکائو عبارت «آلکالایز» یا «داچ پروسس» دیده می‌شود. این کاکائو با یک ماده قلیایی فرآوری شده تا اسیدیته طبیعی آن کم شود. نتیجه، رنگ تیره‌تر، طعم ملایم‌تر و کم‌تلخ‌تر و حل‌شدن بهتر در مایعات است. کاکائوی طبیعی رنگ قهوه‌ای روشن‌تر و طعم تیزتر و میوه‌ای‌تری دارد.

این تفاوت در شیرینی‌پزی اهمیت دارد، چون اسیدیته کاکائو با مواد حجم‌دهنده واکنش می‌دهد:

  • کاکائوی طبیعی اسیدی است و با جوش شیرین واکنش می‌دهد. دستورهایی که کاکائوی طبیعی دارند، معمولا جوش شیرین هم دارند.
  • کاکائوی آلکالایز اسیدی نیست و با جوش شیرین واکنش زیادی نمی‌دهد؛ این دستورها معمولا به بکینگ پودر متکی‌اند.

در آشپزی خانگی، اگر یک نوع را جای دیگری استفاده کنید، معمولا کیک خراب نمی‌شود، اما ممکن است حجم یا رنگ آن کمی تغییر کند. درباره تفاوت این دو حجم‌دهنده در مقاله تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین مفصل نوشته‌ایم.

چرا کیک با پودر شکلات خوب درنمی‌آید؟

دستورهای کیک شکلاتی معمولا با پودر کاکائو خالص نوشته شده‌اند و مقدار شکر بر همین اساس تنظیم شده است. اگر به‌جای آن پودر شکلات بریزید، دو اتفاق می‌افتد: مقدار واقعی کاکائو خیلی کمتر می‌شود و رنگ و طعم شکلاتی ضعیف می‌شود، و شکر اضافه، کیک را بیش از حد شیرین و گاهی سفت می‌کند. اگر مجبورید از پودر شکلات استفاده کنید، شکر دستور را کم کنید، اما نتیجه همچنان با کیک کاکائویی فرق دارد.

انتخاب درست برای هر کاربرد

  • کیک، براونی، کوکی: پودر کاکائو خالص.
  • هات چاکلت خانگی: پودر کاکائو خالص با شکر و شیر به سلیقه خودتان. کاکائو را اول با کمی شیر گرم و شکر خمیر کنید تا گلوله نشود.
  • دسرهای قاشقی و سس شکلات: پودر کاکائو خالص، ترجیحا آلکالایز برای رنگ تیره‌تر و طعم نرم‌تر.
  • نوشیدنی سریع: پودر هات چاکلت آماده، با توجه به شیرینی بالای آن.

چطور پودر کاکائوی خوب را تشخیص دهیم؟

پودر کاکائوی خالص، عطر قوی و مشخص کاکائو دارد، بین انگشتان نرم و کمی چرب حس می‌شود و فهرست اجزای آن فقط «پودر کاکائو» است، و در نوع آلکالایز، ماده قلیایی. اگر در فهرست اجزای چیزی به اسم کاکائو، شکر یا آرد یا نشاسته دیدید، محصول خالص نیست. رنگ خیلی روشن و خاکی و بوی ضعیف هم نشانه کاکائوی کم‌کیفیت یا مخلوط است.

جمع‌بندی

پودر کاکائو خالص، کاکائوی بدون شکر و تلخ است و برای شیرینی‌پزی ساخته شده است. پودر شکلات و هات چاکلت، محصولات آماده شیرین‌اند که برای نوشیدنی مناسب‌اند. اگر می‌خواهید کیک شکلاتی تیره و پرطعم داشته باشید، برچسب را بخوانید و کاکائوی خالص انتخاب کنید. دستور کامل یک کیک ساده را در طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو ببینید.

خرید ادویه‌های این مطلب

جمع: 541,575 تومان

سوالات متداول

نه. پودر کاکائو خالص فقط از دانه کاکائو بعد از گرفتن بخشی از چربی آن تهیه می‌شود و شکر ندارد. طعمش تلخ است.
توصیه نمی‌شود. پودر شکلات شکر و گاهی شیرخشک دارد و طعم شکلاتی کمتری می‌دهد؛ کیک شیرین‌تر و کم‌رنگ‌تر می‌شود.
کاکائویی که با ماده قلیایی فرآوری شده تا اسیدیته‌اش کم شود. رنگ تیره‌تر و طعم ملایم‌تری دارد و در آب بهتر پخش می‌شود.
با پودر کاکائو خالص، شکر و شیر، طعم و شیرینی را خودتان کنترل می‌کنید. پودرهای آماده هات چاکلت راحت‌ترند ولی معمولا شیرینی زیادی دارند.
لطفا نظر خود را ارسال نمایید.