طرز تهیه رول دارچینی نرم در خانه؛ مثل نان‌های کافه
رول دارچینی یا «سینابون» از کافه‌ها به آشپزخانه‌های خانگی رسیده و حالا یکی از پرجستجوترین شیرینی‌هاست. بوی دارچین و کره که هنگام پخت در خانه می‌پیچد، به‌تنهایی دلیل کافی برای درست کردنش است. اما نسخه خانگی اغلب با نسخه کافه فاصله دارد: سفت‌تر، خشک‌تر و کمتر پفکی. دلیلش معمولا در خمیر است.
خمیر نرم: آرد کمتر از آن‌چه فکر می‌کنید
خمیر رول دارچینی خمیری غنی است؛ یعنی علاوه بر آرد و آب، شیر، کره، شکر و تخم‌مرغ دارد. این خمیر در ابتدا چسبناک است و بسیاری با دیدن این چسبندگی، آرد اضافه می‌کنند. آرد اضافه، اصلی‌ترین دلیل سفت شدن رول است. خمیر باید نرم و کمی چسبناک بماند. به‌جای آرد، ورز دادن طولانی‌تر کمک می‌کند؛ گلوتن تشکیل میشود و خمیر خودش صاف و کشسان میشود.
خمیر برای ۱۲ رول
- ۴ پیمانه آرد
- یک پیمانه شیر ولرم
- ۲ قاشق چای‌خوری مخمر فوری
- یک‌چهارم پیمانه شکر
- ۸۰ گرم کره نرم
- یک تخم‌مرغ
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک بسته کوچک وانیل شکری
ورز و استراحت
مواد را مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشسان شود. خمیر را در کاسه چرب‌شده بگذارید، رویش را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا دو برابر شود؛ حدود یک تا یک و نیم ساعت. اگر خانه سرد است، فر خاموش با لامپ روشن جای مناسبی است.
مغز دارچینی
مغز رول ترکیبی از کره نرم، شکر قهوه‌ای یا شکر معمولی و دارچین است:
- ۸۰ گرم کره نرم (نه آب‌شده)
- نصف پیمانه شکر قهوه‌ای
- ۲ قاشق غذاخوری پودر دارچین
دارچین در رول دارچینی نقش اصلی را دارد و کیفیتش مستقیما در نتیجه دیده میشود. دارچین تازه عطری گرم، شیرین و کمی تند دارد. دارچین کهنه فقط رنگ قهوه‌ای میدهد. قبل از استفاده، در قوطی را باز کنید و بو کنید؛ اگر عطرش ضعیف است، رول هم بیروح میشود.
کره را آب نکنید. کره آب‌شده هنگام پیچیدن و پخت از لای رول بیرون می‌ریزد و ته قالب می‌سوزد. کره نرم و خمیری، دارچین و شکر را سر جایشان نگه می‌دارد.
پیچیدن و برش
- خمیر ورآمده را روی سطح آردپاشیده به مستطیلی حدود ۳۰ در ۴۵ سانت باز کنید.
- مغز را یکنواخت روی خمیر پخش کنید و یک سانت از یک لبه بلند را خالی بگذارید.
- از لبه بلند دیگر، خمیر را محکم بپیچید و لبه خالی را روی رول بچسبانید.
- رول را با نخ دندان بدون طعم یا چاقوی خیلی تیز به ۱۲ قسمت ببرید. نخ دندان رول را له نمی‌کند.
- رول‌ها را در قالب چرب‌شده با کمی فاصله بچینید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کنند.
پخت
در فر ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح طلایی شود. پخت بیش از حد، رول را خشک می‌کند. رول‌ها باید بیرون طلایی و داخل هنوز نرم باشند. برخی کمی خامه روی رول‌ها قبل از پخت می‌ریزند که نرمی بیشتری میدهد.
روکش
روکش کلاسیک، ترکیب پنیر خامه‌ای نرم، کمی کره، پودر قند و وانیل است. روکش را روی رول‌هایی بریزید که هنوز کمی گرم‌اند تا کمی ذوب شود و در شیارها برود. برای نسخه ساده‌تر، فقط پودر قند و چند قاشق شیر کافی است.
مخمر: فوری یا خشک معمولی؟
مخمر فوری را میشود مستقیم با آرد مخلوط کرد. مخمر خشک معمولی باید اول در شیر ولرم و کمی شکر ۱۰ دقیقه فعال شود تا کف کند. اگر کف نکرد، مخمر مرده است و خمیر ور نمی‌آید. دمای شیر مهم است: شیر داغ، بالای ۴۵ درجه، مخمر را می‌کشد. شیر باید فقط ولرم باشد، یعنی وقتی انگشت را در آن می‌گذارید، گرمای ملایم حس کنید. مخمر فوری برای مبتدی‌ها مطمئن‌تر است.
ادویه‌های دیگر در مغز رول
دارچین ستاره رول است، اما چند ادویه دیگر می‌توانند آن را متفاوت کنند. کمی پودر هل به مغز، طعمی شبیه شیرینی‌های اسکاندیناوی میدهد؛ در سوئد رول هل به اندازه رول دارچینی محبوب است. کمی جوز هندی یا زنجبیل هم عطری زمستانی می‌سازد. مقدار این ادویه‌ها کم باشد؛ نیم قاشق چای‌خوری کافی است تا دارچین را پنهان نکند.
نگهداری رول دارچینی
رول دارچینی تازه بهترین است. اگر ماند، در ظرف دربسته در دمای اتاق تا دو روز نگه دارید. برای نرم کردن دوباره، ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. رول‌ها را بدون روکش میشود تا یک ماه فریز کرد.
جمع‌بندی
رول دارچینی نرم، خمیری دارد که با آرد اضافه سفت نشده، به اندازه کافی ورز خورده و دو بار ور آمده است. مغز آن کره نرم و دارچین تازه است و پختش کوتاه. اگر این چند نکته را رعایت کنید، رول خانگی‌تان با نسخه کافه رقابت می‌کند. برای کمک به نرمی کیک‌ها، تفاوت بکینگ پودر و جوش شیرین را هم بخوانید.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر دارچین جیاواز 80 گرم17٪289,000239,870 تومان -
وانیل شکری جیاواز کریستالی 20 گرم17٪179,000148,570 تومان -
بکینگ پودر جیاواز پت 160 گرم17٪198,000164,340 تومان
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشکدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویه‌ها
ادویه درمانی
خواص ادویه‌ها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ؛ سسی که نبرد و غلیظ بماند
-
طرز تهیه خوراک میگو؛ میگویی که لاستیکی نشود
-
طرز تهیه املت گوجه؛ آبکی نشود و طعم صبحانه کافه را بدهد
-
طرز تهیه خوراک لوبیا (لوبیا گرم) خیابانی با گلپر
-
طرز تهیه کیک هویج و گردو؛ خیس، ادویهای و بدون بوی خامی
-
طرز تهیه حلوا نذری؛ رنگ، شیره و آرد که تلخ نشود