ادویه پیتزا و پاستا خانگی؛ چرا پیتزای خانگی بوی پیتزا فروشی را ندارد
اگر تا حالا پیتزای خانگی درست کرده باشید، احتمالا این تجربه را داشته‌اید: خمیر خوب، پنیر خوب، ولی وقتی از فر بیرون می‌آید، بوی آن پیتزا فروشی محله را ندارد. بیشتر مردم دلیل را پنیر یا فر می‌دانند، اما در بسیاری از موارد، تفاوت اصلی در سس و ادویه‌ای است که در آن پخته شده است.
عطر شاخص پیتزا، که حتی از بیرون مغازه تشخیصش می‌دهید، بیشتر از ترکیب پونه کوهی، سیر و گوجه پخته می‌آید. در این مقاله این ترکیب را تحلیل می‌کنیم و نسخه خانگی آن را می‌سازیم.
ادویه پیتزا چیست؟
ادویه پیتزا یک ترکیب استاندارد جهانی نیست، اما هسته مشترک آن در بیشتر نسخه‌ها این‌هاست:
- پونه کوهی (اورگانو): شخصیت اصلی بوی پیتزا. عطری تند، کمی تلخ و گرم دارد.
- ریحان خشک: شیرینی و طراوت.
- پودر سیر: عمق و «طعم رستورانی».
- پودر پیاز: شیرینی ملایم و پیوستگی طعم.
- فلفل قرمز پرکی یا پودری: تندی ملایم.
- فلفل سیاه و کمی آویشن: لایه‌های تکمیلی.
در آمریکا ترکیبی به نام «ادویه ایتالیایی» رایج است که تقریبا همین‌هاست. جالب است بدانید پیتزای سنتی ناپلی ادویه زیادی ندارد و فقط ریحان تازه و گوجه است. این ترکیب ادویه‌ای قوی بیشتر در پیتزاهای آمریکایی شکل گرفت؛ همان سبکی که پیتزای ایرانی هم از آن الهام گرفته است.
نسخه خانگی ادویه پیتزا
| ادویه | مقدار |
|---|---|
| پونه کوهی خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آویشن خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
سبزی‌های خشک را بین دو کف دست کمی بمالید تا خرد و معطر شوند و با پودرها مخلوط کنید. این ترکیب در ظرف دربسته تا دو سه ماه عطر خوبی دارد. اگر پونه کوهی پیدا نمی‌کنید، آویشن نزدیکترین جایگزین است، فقط مقدارش را کمتر بریزید چون عطرش تندتر است.
چرا سبزی خشک باید در سس بجوشد
این مهم‌ترین نکته این مقاله است. سبزی‌های خشک مثل پونه کوهی و ریحان، ترکیبات معطرشان را در بافت برگ نگه داشته‌اند. اگر آن‌ها را مستقیم روی پیتزای خام بپاشید، در فر داغ قبل از اینکه عطرشان آزاد شود، می‌سوزند و فقط بوی علف خشک می‌دهند. اما وقتی در سس گوجه با کمی روغن چند دقیقه بجوشند، برگ‌ها خیس می‌شوند، عطرشان در روغن آزاد میشود و در کل سس پخش میشود.
سس پیتزای خانگی سریع
- دو قاشق روغن زیتون یا روغن مایع را گرم کنید و یک قاشق چای‌خوری پودر سیر یا دو حبه سیر رنده‌شده را چند ثانیه تفت دهید.
- دو قاشق ادویه پیتزا اضافه کنید و ۲۰ ثانیه هم بزنید.
- یک قوطی گوجه له‌شده یا سه گوجه رنده‌شده و یک قاشق رب اضافه کنید.
- نمک و یک پنس شکر اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود.
- بگذارید سس سرد شود، بعد روی خمیر بزنید. سس داغ خمیر را خیس و چسبناک می‌کند.
یک پنس شکر در سس پیتزا برای شیرین کردن نیست؛ برای متعادل کردن ترشی گوجه و رب است. اگر سس شما ترش و تیز است، این کمبود را دارد.
ادویه پاستا چه تفاوتی دارد؟
ادویه پاستا تقریبا همان ترکیب است، با دو تفاوت. اول، ریحان در آن نقش پررنگ‌تری دارد، چون سس‌های پاستا معمولا ملایم‌ترند. دوم، در پاستا زمان جوشیدن سس طولانی‌تر است و بهتر است بخشی از ادویه را آخر کار اضافه کنید تا عطرش تازه بماند. برای پاستاهای خامه‌ای، پودر سیر و فلفل سیاه و کمی جوز هندی کافی است و پونه کوهی را حذف کنید.
فلفل قرمز: پرکی یا پودری؟
در پیتزا فروشی‌ها معمولا فلفل قرمز پرکی را کنار پیتزا سرو می‌کنند تا هر کس به سلیقه خودش اضافه کند. داخل سس اما پودر فلفل قرمز یکنواخت‌تر پخش میشود و رنگ سس را هم گرم‌تر می‌کند. اگر پاپریکا دارید، نیمی از فلفل را با پاپریکا جایگزین کنید تا رنگ پررنگ‌تر و تندی ملایم‌تر شود.
جمع‌بندی
بوی پیتزا فروشی از سسی می‌آید که ادویه‌هایش در روغن تفت خورده و چند دقیقه جوشیده‌اند. پونه کوهی یا آویشن، ریحان، سیر و کمی فلفل پایه این ترکیب‌اند. اگر این تغییر کوچک را در پیتزای خانگی بدهید، احتمالا اولین چیزی که متوجه می‌شوید، بویی است که هنگام باز کردن در فر در خانه می‌پیچد.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر سیر جیاواز 105 گرم17٪199,000165,170 تومان -
پودر فلفل قرمز جیاواز پت 90 گرم17٪239,000198,370 تومان -
پودر فلفل سیاه جیاواز پت 90 گرم17٪499,000414,170 تومان -
پودر پاپریکا جیاواز 80 گرمناموجود
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشکدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویهها
ادویه درمانی
خواص ادویهها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ؛ سسی که نبرد و غلیظ بماند
-
طرز تهیه خوراک میگو؛ میگویی که لاستیکی نشود
-
طرز تهیه املت گوجه؛ آبکی نشود و طعم صبحانه کافه را بدهد
-
طرز تهیه خوراک لوبیا (لوبیا گرم) خیابانی با گلپر
-
طرز تهیه کیک هویج و گردو؛ خیس، ادویه‌ای و بدون بوی خامی
-
طرز تهیه حلوا نذری؛ رنگ، شیره و آرد که تلخ نشود