طرز تهیه عدسی خوشمزه؛ چرا عدسی خانگی بی‌مزه یا نفاخ می‌شود
عدسی برای خیلی از ما خاطره صبح‌های زمستانی است: یک کاسه داغ، کمی گلپر و یک تکه نان. اما عدسی خانگی گاهی آن خاطره را تکرار نمی‌کند. یا آبکی است و عدس‌ها ته کاسه می‌مانند، یا بی‌مزه است و هر چقدر نمک بریزید طعم پیدا نمی‌کند، یا بعد از خوردن نفخ می‌آورد. هر سه مشکل دلیل مشخص دارند.
خیساندن: کاری که خیلی‌ها حذف می‌کنند
عدس برخلاف لوبیا و نخود، بدون خیساندن هم پخته می‌شود. به همین دلیل خیلی‌ها این مرحله را حذف می‌کنند. اما خیساندن دو فایده دارد. اول، زمان پخت را کم میکند و عدس یکنواخت‌تر نرم می‌شود. دوم، بخشی از قندهای پیچیده‌ای که در روده تخمیر میشوند و نفخ ایجاد می‌کنند، در آب خیساندن حل می‌شود. اگر آب خیساندن را دور بریزید، بخشی از این ترکیبات هم حذف می‌شود.
عدس را ۴ تا ۸ ساعت خیس کنید، آبش را دور بریزید و یک بار بشویید.
نسبت آب و غلظت
برای یک پیمانه عدس خیس‌خورده، حدود ۴ پیمانه آب کافی است. عدسی خوب غلیظ و لعاب‌دار است. این لعاب از نشاسته عدس می‌آید که با پخت کامل و کمی له کردن آزاد می‌شود. اگر عدسی شما آبکی است، دو کار کنید: در دقیقه‌های آخر، با پشت ملاقه بخشی از عدس‌ها را به دیواره قابلمه فشار دهید تا له شوند، یا یک سیبزمینی کوچک رندهشده از ابتدا اضافه کنید.
ادویه عدسی: زیره، گلپر و پیاز داغ
عدس طعم ملایم و کمی خاکی دارد و به‌تنهایی کم‌رمق است. سه چیز طعم عدسی را می‌سازد:
- پیاز داغ: مهم‌ترین چاشنی عدسی. پیاز را خلالی و آرام در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی و شیرین شود. نیمی را در عدسی بریزید و نیمی را برای روی آن نگه دارید.
- زیره: نصف قاشق چای‌خوری زیره در روغن پیاز داغ تفت داده شود و به عدسی اضافه شود. زیره با حبوبات هماهنگ است و در آشپزی سنتی برای سبک‌تر کردن غذاهای حبوباتی استفاده می‌شود.
- زردچوبه و فلفل: کمی زردچوبه برای رنگ و کمی فلفل سیاه برای طعم.
و البته گلپر. گلپر را بهتر است هنگام سرو روی عدسی بپاشید، نه داخل قابلمه. عطر گلپر فرار است و با جوشیدن طولانی از بین می‌رود. یک پنس گلپر روی کاسه داغ، عطری می‌دهد که داخل قابلمه به دست نمی‌آید. گلپر هم مثل زیره در آشپزی ایرانی همراه همیشگی حبوبات بوده است.
نمک: زود یا دیر؟
درباره زمان نمک زدن به حبوبات بحث زیادی هست. تجربه عملی این است که نمک زودهنگام در بعضی عدس‌ها، مخصوصا عدس‌های کهنه، پوسته را سفت‌تر نگه می‌دارد و پخت را طولانی میکند. پیشنهاد ما این است که نمک را وقتی عدس تقریبا نرم شد اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا نمک جذب شود. عدسی بی‌مزه اغلب نمک کم ندارد؛ نمکش دیر و فقط روی سطح ریخته شده است.
طرز تهیه خلاصه
- یک پیمانه عدس را از شب قبل خیس کنید و صبح آبکش کنید.
- عدس را با ۴ پیمانه آب و یک سیبزمینی کوچک (اختیاری) بپزید تا کاملا نرم شود؛ حدود ۴۵ دقیقه.
- هم‌زمان یک پیاز بزرگ را خلالی کنید و آرام تفت دهید تا طلایی شود. زیره، زردچوبه و فلفل را در دقیقه آخر به پیاز اضافه کنید.
- نیمی از پیاز داغ و ادویه را به عدسی اضافه کنید و نمک بزنید. ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید و بخشی از عدس را له کنید.
- هنگام سرو، باقی‌مانده پیاز داغ و کمی گلپر را روی عدسی بریزید. چند قطره آبلیمو طعم را تازه‌تر میکند.
عدسی و ارزش غذایی
عدس منبع خوبی از پروتئین گیاهی، فیبر و آهن است و یک کاسه عدسی صبحانه سیرکننده‌ای است. اگر آن را با نان سبوس‌دار و کمی آبلیمو بخورید، ویتامین C آبلیمو به جذب بهتر آهن عدس کمک میکند. افرادی که به حبوبات حساسیت گوارشی دارند، با خیساندن طولانی‌تر و شروع با مقدار کم، معمولا راحت‌تر آن را تحمل می‌کنند.
جمع‌بندی
عدسی خوب نتیجه چند کار ساده است: خیساندن و دور ریختن آب، پخت کامل و کمی له کردن برای غلظت، پیاز داغ طلایی با زیره و نمک به‌موقع. گلپر را هم برای آخر کار نگه دارید تا عطرش حفظ شود.
خرید ادویه‌های این مطلب
-
پودر زیره سبز جیاواز 80 گرم17٪229,000190,070 تومان -
پودر گلپر جیاواز 65 گرم17٪169,000140,270 تومان -
پودر زردچوبه جیاواز جعبه 50 گرم17٪179,000148,570 تومان -
پودر فلفل سیاه جیاواز پت 90 گرم17٪499,000414,170 تومان
سوالات متداول
دسته بندی محصولات
خرید ادویه
آردها
چاشنی و افزودنی ها
غلات
سبزیجات خشکدسته بندی مقالات آموزشی
آموزش آشپزی با ادویهها
ادویه درمانی
خواص ادویهها
راهنمای خرید ادویه
آخرین مقالات آموزشی
-
طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ؛ سسی که نبرد و غلیظ بماند
-
طرز تهیه خوراک میگو؛ میگویی که لاستیکی نشود
-
طرز تهیه املت گوجه؛ آبکی نشود و طعم صبحانه کافه را بدهد
-
طرز تهیه خوراک لوبیا (لوبیا گرم) خیابانی با گلپر
-
طرز تهیه کیک هویج و گردو؛ خیس، ادویهای و بدون بوی خامی
-
طرز تهیه حلوا نذری؛ رنگ، شیره و آرد که تلخ نشود